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Fermentação com temperatura controlada até aos 16ºC, durante 3 semanas. Apresenta um aspeto cristalino, cor citrina com leve nuance de amarelo palha e reexos esverdeados. O aroma demonstra elevada complexidade e nura aromática, aliada a notas de pêssego e frutas tropicais. Na boca mostra uma acidez fresca e elegante. Muito intenso e complexo, revela uma…
Fermentação com temperatura controlada até aos 28ºC, durante 8 a 12 dias, seguida de ligeira maceração pós-fermentativa. Aspeto límpido, cor vermelha forte com laivos grená. O aroma é profundo e elegante a frutos vermelhos maduros, aliados a notas de baunilha, especiarias, chocolate e frutos secos casados com uma leve fragrância balsâmica. Na boca é complexo,…
Maceração pré-fermentativa seguida de bica aberta clássica. Fermentação com temperatura controlada até aos 15ºC, durante 4 semanas com bâtonnage. Apresenta um aspeto cristalino, cor citrina brilhante com reflexos esverdeados. O aroma é muito delicado, exuberante e fresco, com notas exóticas de maracujá e nuances de fruta madura. Na boca mostra-se fresco e intenso, com boa…
Fermentação com temperatura controlada até aos 28ºC, durante 8 a 10 dias, seguida de ligeira maceração pós-fermentativa. Apresenta um aspecto límpido, cor rubi concentrada com nuances grená. O aroma é delicado, com notas intensas de ameixa e amora preta ligadas a tons de baunilha na e chocolate negro. Na boca é redondo e volumoso. Revela…
Apresenta uma cor vermelha muito viva e aberta com aromas finos de ervas frescas e alguma vegetação. Notas terrosas em harmonia com aromas de frutos vermelhos e silvestres. As boas notas de engaço conferem frescura e elegância no aroma. Na boca, é tenso, vibrante, com uma acidez bem vincada. O Bastardo tem um perfil aromático,…
Cor citrino esverdeado, apresenta um aroma fresco e complexo. Caráter mineral, que lhe confere frescura, juntamente com notas cítricas e florais, com leve aroma a fumo. Em boca um franco, apresenta-se mineral, envolvente com acidez temperada pela leve untuosidade concedida pela parcial malolática realizada em barrica. Ver ficha técnica
Vinho de cor rubi profundo, aroma intenso, fresco super complexo algo fechado, notas de fruto vermelho, leve compota, especiado fino. Recorte incrível em boca, polido, salgado, vibrante. Ver ficha técnica
Vinho de cor rubi-granada, aromas de esteva, frutos vermelhos com evolução para notas balsâmicas, leve aroma a cedro destacando um carácter especiado. Na boca veludo, longo, fresco e cuidado. Vinho de recorte clássico. Ver ficha técnica
Cor Citrina, conciso, elegante, franco, expressivo. Notas frescas de citrinos com grande notoriedade, lima, toranja, flor de laranjeira, frutos tropicais, traço irrepreensível de mineralidade pura. Em boca um vinho sedutor, boca ampla, sério, acidez exuberante, traço salgado, longo, fino e vibrante. Ver ficha técnica
Cor rubi profunda, aroma intenso, fresco muito complexo algo fechado, notas de fruto vermelho, leve compota, especiado fino. Em boca recorte incrível, polido, salgado, vibrante. Ver ficha técnica
VINIFICAÇÃO
O Castelão, provêm de vinhas com mais de 50 anos. São vindimadas manualmente para palotes de plástico alimentar de 400 Kg. O Syrah e o Alicante Bouschet, foram introduzidas mais recentemente, no início da década de 2000. São vindimadas à máquina, preferencialmente durante a noite, com temperaturas mais frescas.
Após esmagamento, a fermentação ocorre em depósitos de cimento, com temperatura controlada entre os 25ºC e os 28ºC.
Estágio em cuba de inox (40%) e barricas usadas de carvalho francês (60%), durante 6 meses.
NOTAS DE PROVA
Cor: Cor violeta intensa.
Nariz: Notas de fruta silvestre, ligeiro apontamento especiado.
Boca: Início subtil, elegante, tanto no aroma como em boca. Ótimo volume de boca, com uma textura sedosa. Ligeiras notas fumadas. Conjunto muito bem definido.
VINIFICAÇÃO
Todas as uvas são vindimas manualmente para contentores de plástico alimentar de 350 Kg. São selecionadas zonas específicas de cada vinha, que mostrem um melhor potencial qualitativo.
Na adega todas as uvas são desengaçadas e prensadas, seguindo se uma decantação estática, a 8ºC durante 48 horas.
A fermentação alcoólica, decorre em depósitos de cimento, com temperatura controlada a 14ºC, durante 25 dias.
Após fermentação, 75 % do vinho estagia em cubas de inox, em contacto com as borras mais finas, que são ocasionalmente colocadas em suspensão durante 8 meses.
Os restantes 25% (só Fernão Pires), estagiaram em barrica de carvalho francês de terceira e quarta utilização, durante 7 meses. Apenas são usadas barricas de 225L. A integração da madeira é feita com recurso frequente à técnica de Battonage.
NOTAS DE PROVA
Cor: cor amarela com nuances esverdeadas; límpido.
Nariz: Evidente fruta tropical: ananás, alperce, pêssego. Notas de frescura: lima e espargo, que nos projetam para um vinho de estilo moderno e internacional.
Boca: Notas ligeiras da madeira onde estagiou, sem sobreposição à fruta primária que transparece. Ótima frescura, muito potenciada pelas notas de varietais da casta Sauvignon Blanc. Bom equilibrio, entre o volume/gordura de boca, e a fruta que persiste. A utilização de barricas usadas, aportam ao vinho sofisticação, complexidade e integração.
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