VINIFICAÇÃO
Todas as castas são vindimadas manualmente para palotes de 400 Kg. À entrada da adega as uvas são totalmente desengaçadas e esmagadas, seguindo se a fermentação alcoólica, em cubas de cimento com temperatura controlada. ( 25 – 28ºC).
A casta Syrah, após o término da fermentação alcoólica continuou em contacto pelicular, fazendo uma maceração pós fermentativa, durante mais 12 dias. Depois de concluída a fermentação maloláctica em cuba, cada uma das castas estagiou separadamente em barricas de carvalho francês, durante 16 meses. Todas as barricas são de 2ª e 3ª ano.
O lote final foi definido, após o estágio de barrica. NOTAS DE PROVA
Cor: Ruby intenso
Nariz: Elevada concentração de notas florais, cassis, bergamota. Intenso de aroma, especiado.
Boca: Inico de prova subtil, equilibrado; Evolui de seguida para um vinho consistente, definido, com repetição integral da complexidade aromática, agora associado a taninos aveludados. A frescura que apresenta, confere lhe um final longo, convidando à repetição.
O Saramagayo Gold Tinto 2021 Douro cativa com a sua cor profunda de tom rubi, traços violeta, e uma elevada limpidez. No nariz, revela complexidade, com fruta vermelha e silvestre de grande intensidade, alternando com interessantes e cativantes aromas de bosque. o Saramagayo Gold Tinto 2021 Douro é um vinho soberbo, vibrante, e permite prever o prazer da sua degustação, através do olfato.
Na boca é intenso, estruturado, profundo, complexo, com notas de fruta madura de grande qualidade, que em conjunto com a presença ligeira de chocolate e cacau, origina um conjunto muito equilibrado, firme, de taninos muito elegantes. Saramagayo Gold Tinto 2021 Douro tem um final longo, persistente e prazeroso.
O Saramagayo Silver Branco 2022 Douro é um vinho incrivelmente expressivo, com notas cítricas que se integram harmoniosamente, acompanhadas por distintas notas de madeira que elevam a sua elegância sem comprometer a sua identidade única. A expressâo aromática é vibrante e requintada.
Na boca, o Saramagayo Silver Branco 2022 Douro é verdadeiramente envolvente revelando muita frescura aromática.
Começa com uma mineralidade vibrante, evoluindo de forma complexa e envolvente, com uma persistência notável. A presença deste vinho é marcante em todas as fases da degustação, tornando-o um companheiro perfeito para a gastronomia portuguesa.
O Saramagayo Silver Tinto 2021 Douro é notavelmente expressivo, com uma intensidade aromática que se destaca. São facilmente percetíveis notas de fruta fresca e elegantes aromas de fruta vermelha, complementados pela presença de chocolate e cacau.
Na boca, este vinho revela uma elegância notável. Os seus taninos, redondos e firmes, equilibram-se perfeitamente com a fruta vermelha e silvestre, proporcionando uma experiência sensorial única. O final é longo e persistente, tornando-o um companheiro perfeito para a gastronomia portuguesa.
Alicante Bouschet, Trincadeira e Aragonez. Rubi intenso. Fruta vermelha macerada no primeiro impacto aromático, a continuar com o vegetal seco, casca de árvore e notas fumadas, com leve evolução. Os fumados e torrados estão mais evidentes na boca, tanino sólido e tenaz, final longo com alguma secura. Ver ficha técnica
O Sátiro Clandestino Branco é um vinho que tem uma cor amarelo-dourado. Nariz intenso, com frutos brancos e notas de frutos tropicais. Equilíbrio aromático entre as notas tostadas do barril e o mineral da escultura em barro. O paladar é macio, aveludado e envolvente. Final de boca com boa acidez e volume, revelando seco, firme…
O Sátiro Clandestino Tinto é um vinho que apresenta cor rubi com laivos violáceos intensos, aroma a frutos vermelhos bem maduros. A fruta exuberante, a força e juventude reveladas no nariz, remetem para os vinhos artesanais alentejanos de talha de barro. Algumas notas de fruta preta e especiarias. Compotas e fruta passada a lembrar ameixa….
VINIFICAÇÃO
Colheita manual. Desengace, esmagamento e prensagem com máxima proteção do oxigénio. Decantação em cuba (8ºC – 10ºC) durante 48 horas. Fermentação em cuba de inox com temperatura controlada entre os 12ºC – 14ºC durante 20 dias. Estágio em cuba de inox.
12% do lote fermentou e estagiou em barricas usadas de Carvalho Francês (segunda e terceira utilização). NOTAS DE PROVA
Cor: Citrino com notas esverdeadas.
Nariz: Carácter vegetal bem presente, notas de pimenta verde, espargos e lima.
Boca: Ótima frescura e acidez. Repetem-se as notas herbáceas, típicas da casta e revelam-se alguma notas tropicais. Final longo e equilibrado. Untuoso, com densidade.
Vindima manual. Seleção manual dos cachos. Desengace seguido por fermentação em lagares com pisa a pé. Estágio em barricas de carvalho francês por 19 meses. Cor rubi profundo. Aroma ainda fechado, mas já a mostrar grande profundidade. Frutos negros, especiarias. Uma boa recompensa para aqueles que sabem esperar. Palato amplo, ataque sedoso. Acidez equilibrada, taninos…
REGIÃO
Estremoz, Alentejo, Portugal
ENOLOGIA
Luís Serrano Mira
VITICULTURA
Carlos Mira
CASTAS
Trincadeira, Castelão, Alicante-Bouschet
CLASSIFICAÇÃO
Vinho Regional Alentejano
ÁLCOOL
14% vol.
ACIDEZ TOTAL
6 g/l de ácido tartárico
AÇÚCAR RESIDUAL
1 g/l
pH
3,54
APONTAMENTOS TÉCNICOS
O singular terroir da vinha velha do Clérigo permitiu, em 2016, imortalizar em garrafa o trabalho de várias gerações. Depois de algumas semanas de acompanhamento, as maturações culminaram com a colheita no dia 22 de setembro de 2016, momento em que foi realizada a vindima em field blend das variedades Trincadeira, Castelão e Alicante-Bouschet. Após desengace total, foi realizada pisa a pé em lagar de mármore, durante 48 horas, por forma a potenciar o contacto pelicular pré-fermentativo. As fermentações ocorreram em 10 spin barrels novos, de carvalho francês, com capacidade para 500L, seguindo-se duas semanas em curtimenta. O estágio desenvolveu-se durante 24 meses, em barricas de novas de carvalho francês de 225L. Em maio de 2019 foram engarrafadas 3600 garrafas, que completaram 4 anos de estágio no ano do seu lançamento para o mercado, em 2023.
COLHEITAS ANTERIORES
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FORMATOS
750 ml em caixa de madeira de 1 un., 3 un. e 6 un.
Situada a sul da localidade de Ancas, no concelho de Anadia, na zona privilegiada da Figueira da Costa, Exposição solar nascente- poente. Espumante Sidónio de Sousa Natura Bruto Vinificação: As uvas são descarregadas para a prensa de membrana, onde são esmagadas e é extraído o mosto. O mosto é arrefecido, decantado e trasfegado para um…
Vinificação do Espumante Sidónio D Sousa Rosé Bruto: As uvas são descarregadas para a prensa de membrana, onde são esmagadas e é extraído o mosto. O mosto é arrefecido, decantado e trasfegado para um depósito de inox onde irá efetuar fermentação, com controlo de temperaturas. Após a fermentação, o vinho decanta naturalmente no depósito, sendo…
