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Vinificação do Vinho Ribeiro Santo Vinha da Neve Branco: Vindima manual. Uvas provenientes de uma única parcela de Encruzado da Quinta do Ribeiro Santo, a mais próxima da montanha da Serra da Estrela. Arrefecimento da uva antes da prensagem. Maceração a frio. Fermentação em cubas de inox sob borras, terminando em barricas novas e usadas…
As uvas foram vindimadas manualmente, em pequenas caixas de 18kg, segundo uma criteriosa seleção das melhores uvas da vinha, seguida de uma segunda seleção à chegada à adega. As uvas foram totalmente desengaçadas para um pequeno “lagar” de granito, onde maceraram durante 2 dias a baixa temperatura, antes de se iniciar a fermentação alcoólica com…
A vindima realizou-se em perfeitas condições atmosféricas no dia 3 de Setembro. As uvas devidamente selecionadas e desengaçadas foram prensadas numa prensa pneumática, a fermentação decorreu em cubas de aço inox a temperaturas baixas ao longo de 6 semanas e estagiou sobre borras nas durante 8 meses. Cor intensa e brilhante com aromas de ores…
A vindima realizou-se em perfeitas condições atmosféricas no dia 6 de Setembro. As uvas devidamente selecionadas e desengaçadas foram prensadas numa prensa pneumática, fermentou a temperaturas baixas ao longo de 4 semanas e estagiou sobre as borras finas durante 5 meses. :Tonalidade muito clara, é um rosé clássico, fresco e aromático. Apresenta notas frescas de…
A vindima realizou-se em perfeitas condições atmosféricas no dia 20 de Setembro. As uvas devidamente selecionadas e desengaçadas foram pisadas a pé durante 12 horas em lagares de granito após as quais fermentaram em cuba ao longo de 8 dias. O estágio decorreu em barricas neutras de carvalho francês durante 16 meses. Bonita cor púrpura,…
Cor amarela decorada, apresenta um aroma jovem. Tem um bom caráter mineral, que lhe confere frescura, juntamente com notas de fruto de caroço, citrinos, aroma de pastelaria e leve fumo. Franco em boca, é volumoso e apresenta-se mineral, envolvente com acidez temperada pela leve untuosidade concedida pela parcial malolática realizada em barrica. Final médio e…
Vinho de cor rubi- violeta profunda, aromas primários de esteva envolvidos por notas de frutos do bosque num conjunto típico duriense de fino recorte, leve especiado fresco. Na boca sedutor com rusticidade conferida pelo engaço das uvas, aliado a uma mineralidade mais intensa com bastante substrato resultando num perfil moderno, longo, fino e vibrante. Ver…
Após uma cuidadosa seleção das uvas, estas fermentam individualmente em lagares de inox, a uma temperatura controlada de 26°C, com uma maceração prolongada de cerca de 3 semanas. A fermentação malolática decorre em barricas novas de Carvalho francês, seguindo-se um estágio de 16 meses em barrica, e 12 meses em garrafa. Este vinho apresenta uma…
Vinho límpido de coloração rubi aberta. Aroma elegante e intrigante, onde a fruta vermelha confitada é notória, com ligeiras notas herbáceas, caraterísticas da casta Tinta Negra. A boca mostra-se macia, com taninos presentes, mas elegantes e bastante equilibrada. Ver ficha técnica
Vinho límpido de coloração rosa, bastante aberta. Com aroma elegante a frutos vermelhos onde se destaca as notas a morangos frescos. A boca mostra-se um vinho bastante elegante e equilibrado na sua frescura e envolvência. Ver ficha técnica
Uvas provenientes da casta Castelão, de uma parcela única, onde tradicionalmente se vindimam (precocemente) as uvas com destino ao espumante Monge. A segunda fermentação ocorre, em cave climatizada, por meio de leveduras encapsulada.
Posteriormente estagia, antes do primeiro degorgment. (em cave)
NOTAS DE PROVA
Cor: cor citrina/ cristalino
Nariz: Aromas típicos de geleia, frutos vermelhos, e notas especiadas
Boca: Realce para as notas de brioche, casadas com uma óptima acidez e frescura natural. As bolhas são finas e persistentes resultando, num vinho agradável, ótimo para acompanhar pratos de peixe, sushi, mariscos.
VINIFICAÇÃO
Seleção das melhores uvas da casta Castelão, com 60 anos. Vindima manual para caixas de 15 Kg. Prensagem suave. Fermentação lenta com temperatura controlada em depósitos de cimento (vinho base).
Espumante feito pelo método clássico, com a 2ª fermentação a ocorrer em garrafa, com temperatura controlada. Estágio de 36 meses sur lie.
Remuage feita pelo método manual.
NOTAS DE PROVA
Cor: amarelo-pálido, límpido, com uma bolha fina de libertação lenta e persistente.
Nariz: suaves nuances de fruta branca, notas amanteigadas e de tosta, provenientes do estágio em garrafa. Brioche em destaque.
Boca: Excelente dimensão em boca, equilíbrio perfeito da acidez natural, com a complexidade marcada. O resultado é um espumante pleno de textura, frescura e classe. Bolha fina e persistente
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