VINIFICAÇÃO
O Fernão Pires, proveniente de uma vinha com 50 anos, é vindimado manualmente, e transportado para a adega em palotes de plástico alimentar, de 400 Kg. O Sauvignon Blanc, é vindimado mecanicamente, e provém de uma vinha mais jovem, com 18 anos.
Todas as uvas são totalmente desengaçadas e ligeiramente esmagadas, sendo depois prensadas, em prensa pneumática com total proteção do oxigénio. A fermentação ocorre em depósitos de cimento revestidos com epoxy, com temperatura controlada entre os 12-14ºC.
NOTAS DE PROVA
Cor: Citrina
Nariz: Explosão de aromas, com destaque para notas de maracujá e alperce, conjugadas com um caracter mais fresco e vegetal, dado pelo Sauvignon Blanc.
Boca: Destaque para a ótima frescura e acidez, dando a este vinho equilíbrio, elegância e uma persistência média-longa.
VINIFICAÇÃO
Vindima manual, transporte em palotes de plástico alimentar de 400 Kg. Sem maceração.
Prensagens suaves. Fermentação em depósito com temperatura controlada entre os 13ºC – 15ºC. Estágio em depósito. NOTAS DE PROVA
Cor: Cor rosa muito ténue
Nariz: destaque para os aromas cítricos, com notas ligeiras de framboesa, em conjugação com notas adocicadas de rebuçado.
Boca: De novo destaque para a intensidade aromática, em harmonia com uma excelente acidez, que lhe confere vivacidade, frescura e persistência.
VINIFICAÇÃO
Parte das uvas de Castelão, provem de uma vinha com mais de 50 anos. São vindimadas manualmente para palotes de plástico alimentar de 400 Kg. O restante Castelão e Cabernet Sauvignon, provenientes de vinhas mais recentes, são vindimadas à máquina, preferencialmente durante a noite, com temperaturas mais frescas. Após esmagamento, a fermentação ocorre em depósitos de cimento, com temperatura controlada entre os 24ºC e os 26ºC. NOTAS DE PROVA
Cor: Cor vermelha viva.
Nariz: Notas de fruta fresca; cassis e frutos vermelhos em conjugação com notas florais ligeiras.
Boca: Vinho de acidez moderada, equilibrado e com taninos suaves que lhe conferem uma persistência média e um final médio/longo. Harmonioso e fácil.
VINIFICAÇÃO
A Touriga Nacional é vindimada manualmente para palotes de plástico alimentar de 200 Kg. Após esmagamento, a fermentação ocorre em depósitos de cimento, com temperatura controlada entre os 25ºC e os 28ºC.
Estágio em cuba de inox, até engarrafamento. NOTAS DE PROVA
Cor: Cor vermelha viva.
Nariz: Notas florais, violeta, cassis. Intenso.
Boca: Repetem-se as notas florais, nos aromas retronasais, em conjunção com um vinho de taninos suaves, medianamente encorpado e persistente. Bom exemplo das características aromáticas da casta. Sem estágio em barricas.
VINIFICAÇÃO
Vindima manual para caixas de plástico alimentar de 15 Kg. À entrada da adega, todas as uvas foram escolhidas manualmente (mesa de escolha). A fermentação alcoólica ocorreu em cuba de Inox de pequena dimensão com temperatura controlada. Após terminada a fermentação, manteve-se o contacto pelicular em cuba por mais 20 dias, tendo sido posteriormente suavemente prensado e transferido para barricas de Carvalho Francês (225 Litros), onde estagiou durante 24 meses. No final do estágio não foi sujeito a nenhum processo de filtração. A estabilização ocorreu naturalmente pelo estágio prolongado em barrica. Estagiou ainda 3 anos em garrafa até ao seu lançamento para o mercado. NOTAS DE PROVA
Cor: Ruby intenso
Nariz: Excelente complexidade aromática, com destaque para as notas especiaria fina, em perfeita sintonia com suaves frutos vermelhos, e frescos aromas de bosque.
Boca: Início cativante, evoluindo para um vinho de excelente volume e estrutura séria, composta por taninos poderosos, mas de textura muito fina. Tudo em perfeita harmonia com frescas notas retro nasais de frutos silvestres. Termina sedutor com enorme elegância e excelente persistência. Um vinho único que reflete na integra a complexidade e identidade da centenária vinha do Tojal
Ideal para harmonizar com pratos de caça, estufados e queijos.
