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Vinificação do Vinho Ribeiro Santo Tinto: As uvas foram totalmente desengaçadas para pequenos depósitos inox, onde maceraram 24h a baixa temperatura, antes de iniciar a fermentação alcoólica. A fermentação durou cerca de 15 dias com temperatura controlada e remontagens suaves para uma boa extração de cor e aromas. Após a fermentação, foi trasfegado para um…
Vinificação do Vinho Ribeiro Santo Touriga Nacional Tinto: Vindima manual. Desengace total.Maceração prolongada a baixa temperatura antes de iniciar a fermentação alcoólica em depósitos de inox, com leveduras indígenas. Remontagens suaves para extração de cor e aromas. Trasfega para barricas novas de carvalho francês de 225L e estágio durante 10 meses. Ver ficha técnica
Vinificação do Vinho Ribeiro Santo Vinha da Neve Branco: Vindima manual. Uvas provenientes de uma única parcela de Encruzado da Quinta do Ribeiro Santo, a mais próxima da montanha da Serra da Estrela. Arrefecimento da uva antes da prensagem. Maceração a frio. Fermentação em cubas de inox sob borras, terminando em barricas novas e usadas…
As uvas foram vindimadas manualmente, em pequenas caixas de 18kg, segundo uma criteriosa seleção das melhores uvas da vinha, seguida de uma segunda seleção à chegada à adega. As uvas foram totalmente desengaçadas para um pequeno “lagar” de granito, onde maceraram durante 2 dias a baixa temperatura, antes de se iniciar a fermentação alcoólica com…
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